R$ 10 mil por quilo: maior trufa do Brasil é encontrada no RS e será servida em restaurante de luxo
15/01/2026
(Foto: Reprodução) Maior trufa do Brasil é encontrada no RS
Rodrigo Leão/Divulgação
Uma iguaria gastronômica, vendida a R$ 10 mil o quilo, foi encontrada em uma propriedade rural de Encruzilhada do Sul, no interior do Rio Grande do Sul. Com 213 gramas, trata-se da maior trufa já registrada no Brasil, segundo a administradora da Fazenda Pecanera Brasil, Gabriela Zaffari. Em média, elas costumam pesar entre 10 e 20 gramas, cerca de 2.000% a menos.
“Ela foi encontrada em uma caçada planejada na primeira semana de janeiro por um dos nossos funcionários. Foi um grande momento", conta Gabriela.
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A propriedade, fundada em 2014, é especializada no cultivo de noz-pecã. "As trufas podem vir inoculadas nas raízes das nogueiras, porém, se desenvolvem e crescem apenas em condições especiais”, explica.
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A trufa, da variedade Sapucay, é comestível. Pela perda de umidade, ela ficou com cerca de 207 gramas após ser retirada da terra. Ela foi vendida por mais de R$ 2 mil ao restaurante Tuju, de São Paulo, que tem duas estrelas Michelin e é considerado um dos melhores do país.
Por que essa trufa é considerada rara?
O especialista em trufas Marcelo Sulzbach, que é fundador da Simbiose Tartufo e Dr. em Biologia de Fungos, acompanhou a descoberta no município gaúcho. Segundo ele, a trufa Sapucay tem origem norte-americana, assim como a nogueira-pecã.
“A trufa é um fungo subterrâneo que cresce nas raízes das plantas, e é muito rara, difícil de ser colhida. É um produto extremamente nobre e complexo de conseguir. E essa trufa que nós colhemos, ela tem notas de castanha, macadâmia, notas amanteigadas, então é um grande potencial para a gastronomia.”
Até então, a maior trufa encontrada no Brasil havia sido uma de 134 gramas em Cachoeira do Sul, também no RS, em 2021.
Em 2014, a maior trufa do mundo, pesando 1,89 kg, foi encontrada na Itália. Ela foi vendida em um leilão, em Nova York, por US$ 61.250.
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